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博山區旅游景區餐飲服務食品安全

整治方案

 

為加強我區旅游景區餐飲服務食品安全監管，保障游客飲食安全，維護我區良好旅游環境，根據《食品安全法》、《餐飲服務食品安全操作規范》、《淄博市清潔廚房行動實施方案（2022-2024年）》要求，經研究，在全區開展旅游景區餐飲服務食品安全專項整治工作。現結合實際，制定本方案。

一、目標任務

堅持標本兼治、著力治本、突出重點、科學治理的原則，加快完善旅游接待餐飲服務單位食品安全監管制度，健全監管長效機制，強化行政監管和技術監督能力建設，使旅游接待餐飲服務單位達到清潔廚房相關要求，食品安全水平得到明顯提高，切實保障游客飲食安全。

二、整治范圍

全區旅游景區內及周邊、以游客為主要服務對象的餐飲服務單位，括農家樂、旅游特色餐飲街區等。

三、工作內容

（一）規范許可管理。摸清旅游景區及周邊餐飲服務單位底數，認真核查餐飲服務單位狀況，嚴厲查處無證經營，擅自改變經營地址、許可類別、備注項目，轉讓、涂改、出借、倒賣、出租等違法違規行為。

（二）加強日常監管。要加大日常監督檢查力度，尤其在節假日期間、旅游旺季等重要時段，督促餐飲服務單位嚴格執行《餐飲服務通用衛生規范》（GB31654-2021）標準，強化過程管理，防控食品安全事故的發生。

1、推行“五凈”標準。在全面落實《餐飲服務通用衛生規范》基礎上，以場所凈、設施凈、工具凈、人員凈、食材凈等“五凈”為重點（見附件1），制定具體落實措施并張貼上墻，督促引導景區餐飲服務單位創建“五凈”達標的清潔廚房。鼓勵餐飲服務單位開展樹標對標，推行諸如“三白”即“白手套、白毛巾、白口罩”等活動，提升廚房衛生管理水平。

2、落實色標管理。按照《餐飲服務食品工用具、設備標識管理指南》（見附件2），引導和鼓勵景區餐飲服務單位實施色標管理。做到加工用具、設備定色、定人、定位，各種標識以圖片或示例說明方式在各食品加工操作區域明示。引導景區餐飲服務單位制定食品工用具、設備標識管理制度及崗位操作流程、要求并張貼上墻，規范內部管理。

3、實施景區小餐飲規范提升。以打造“干凈衛生整潔”的小餐飲后廚為目標，監督景區小餐飲落實“亮證經營、安全承諾、單據留存、原料公示、操作規范、場所清潔”六項標準。鼓勵景區管理者牽頭推動各餐飲單位實施“SDT”先進管理理念，打造更多的“食安博山”示范店鋪、示范街區。

（三）嚴格執行相關管理。要督促旅游景區及周邊餐飲服務單位建立并執行食品原料、食品添加劑、食品相關產品進貨查驗和索證索票制度，強化食品的可追溯管理。要按照食品添加劑專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存的規定，加強食品添加劑采購、貯存、使用的管理。

（四）嚴厲打擊違法違規行為。要認真排查食品安全風險因素，及時消除風險隱患，嚴厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品行為，嚴厲查處采購、使用不明來源食用油行為，嚴厲查處采購、使用不合格餐飲具行為，嚴厲查處食品中使用非食用物質和濫用食品添加劑行為。對因旅游景區食品安全管理不到位等主觀因素造成食品安全事故的，在依法實施處罰的同時應追究景區經營單位相關責任人的責任。

四、工作步驟

（一）調查摸底（2月至3月）。各所組織對轄區內旅游景區及周邊餐飲服務單位進行摸底調查，掌握基本情況，各所分別制定具體實施方案，明確目標、標準、任務和步驟。

（二）集中整治（4月至7月）。各所集中力量，周密部署，對轄區內旅游景區及周邊餐飲服務單位開展統一的監督檢查，依法查處各類違法違規行為，涉嫌犯罪的，及時移送公安機關。7月底前各所將《景區清潔廚房實施情況統計表》報食品生產餐飲安監科。

（三）督查驗收（8月）。區局對專項整治情況分期組織復查驗收，驗收通過的在食品安全公示欄加貼“食安博山”專用標志，建立健全旅游景區餐飲服務食品安全監管長效機制。

（四）宣傳公示（9月）。對檢查驗收通過的景區餐飲單位，評定為“景區示范餐飲店”，名單在局公眾號進行社會公示。近3年以內發生食品安全事故的實行一票否決，不得評定為“景區示范餐飲店 ”。同時通過線上線下多種方式、多種渠道進行轉發宣傳，營造學標桿、促提升的濃厚氛圍。

五、工作要求

（一）加強組織領導。強化組織領導，密切部門協調配合，采取有力措施，層層落實監管責任，不斷提高旅游景區餐飲服務食品安全水平。

（二）注重整治實效。要按照《方案》要求，扎實開展專項整治。通過專項整治，著力排除食品安全風險隱患，進一步規范旅游景區餐飲服務市場秩序，確保專項整治成果得到鞏固。

（三）加大宣傳力度。要積極開展形式多樣的宣傳活動，以旅游景區及周邊為重點區域，以餐飲服務單位負責人、食品安全管理人員、從業人員為重點受眾，大力宣傳旅游景區食品安全管理等法律法規政策，進一步提高相關人員的法律意識、責任意識和食品安全意識。暢通舉報投訴渠道，廣泛發動群眾積極提供違法線索，舉報食品安全違法違規行為，形成專項整治良好氛圍。