博山區市場監督管理局關于集中開展餐飲環節油條油餅經營規范專項治理工作的通知

博山區市場監督管理局

關于集中開展餐飲環節油條油餅經營規范專項治理工作的通知

 

各市場監督管理所、局相關科室：

為保障人民群眾飲食安全，著力解決餐飲環節油條油餅加工經營中環境衛生、餐飲具清洗消毒、食品添加劑鋁的殘留量超標等突出問題，現決定于2024年3月至4月對餐飲環節油條油餅加工經營開展為期兩個月的集中治理，有關要求通知如下。

一、工作目標

進一步落實餐飲服務提供者主體責任，指導餐飲服務提供者規范操作、規范使用含鋁食品添加劑，切實保障人民群眾舌尖安全。

二、整治對象和內容

整治對象：從事油條油餅等油炸面制品加工制作的餐飲服務提供者為專項整治對象。

整治內容：（一）加工操作規范：一是所采購使用的食品原料、食品添加劑應當符合食品安全標準并嚴格履行進貨索證索票制度，貯存過程嚴格離地離墻分類有序存放；二是食品加工用工器具及周邊環境應隨時保持清潔；三是從業人員應持有效健康證明上崗，加工時間應穿戴整潔工作服帽且不涂指甲油、不佩戴首飾，養成個人良好衛生習慣。

（二）餐飲具清洗消毒：所使用的餐飲具應及時清洗消毒保潔，達到一用一消毒且保證消毒效果，不得重復使用一次性餐飲具，推薦使用熱力消毒方式進行餐飲具消毒。

（三）食品添加劑使用：1.按需選用。按照加工制作需要，合理選擇、使用食品添加劑。鼓勵使用不含鋁食品添加劑。

2.稱量使用。使用含鋁食品添加劑的，應按照GB 2760-2014《食品安全國家標準 食品添加劑使用標準》中“鋁的殘留量≤100 mg/kg（干樣品，以Al計）”的限量要求，計算使用量，并配備稱量工具，準確稱量后使用，防止超限量添加（附件1）。

3、信息公示。在經營場所顯著位置公示食品添加劑使用情況，公示內容應包括添加劑種類、品牌、名稱、是否含鋁等信息（附件2）。

三、整治措施

（一）組織摸底檢查。摸清轄區內從事油條等油炸面制品加工制作的餐飲單位底數，檢查其主體資格情況、加工制作場所衛生狀況、餐飲具清洗消毒情況及是否使用并公示食品添加劑，對使用含鋁食品添加劑的，還應檢查其是否做到稱量使用、是否超限量使用，并實行清單管理，根據日常檢查情況動態調整。以上工作原則上于2月底前完成。

（二）開展宣傳培訓。要把食品安全操作規范、餐飲具清洗消毒規范及含鋁食品添加劑使用規范作為從業人員培訓的重點內容，以基層監管所為單位開展從業人員集中培訓，宣講超限量使用含鋁添加劑超標造成的危害、違法典型案例等，加大對餐飲業戶和消費者的宣傳引導和警示教育。3月15日前完成。

（三）開展專項抽檢。要將油條油餅納入監督抽檢計劃，開展鋁殘留量專項抽檢，重點抽檢過去2年出現過不合格以及摸排檢查發現有問題的單位。對抽檢不合格的，嚴格按照有關要求做好核查處置工作的同時，要督促餐飲單位認真分析排查，針對具體指標（添加劑使用量）分析原因，制定有針對性的整改措施，形成整改報告。原則上于3月底前完成專項抽檢。

（四）鞏固整治成果。要結合“清潔廚房”打造、小餐飲規范提升等工作，持續加強油條油餅經營業戶的日常監管，將摸排重點單位納入包保干部督查清單，強化社會共治。鼓勵引導餐飲單位使用不含鋁食品添加劑。

四、工作要求

（一）立即開展整治。各監管所及相關科室要堅持問題導向、目標導向、結果導向，結合實際部署開展行動，加強領導，專人負責，充分發動包保干部、村居網格員、第三方等各界力量參與，緊盯問題，務求實效。

（二）加大處罰力度。嚴格落實“四個最嚴”要求，尤其對油條等油炸面制品中超限量使用含鋁食品添加劑等違法行為，依據《食品安全法》《山東省食品小作坊小餐飲和食品攤點管理條例》等法律法規及《山東省市場監督管理行政處罰裁量基準》進行查處。涉嫌犯罪的，一律移送司法機關。同時，按照相關規定做好行政處罰信息公示工作。

（三）加強警示曝光。通過網站、公眾號等及時向社會公布抽檢結果、監督檢查情況或整治信息，加大宣傳引導力度，借助“紅黑榜”等方式曝光典型案例，形成有效震懾。

 

 

 

博山區市場監督管理局     

                                                                                                           2024年2月22日