食品小作坊日常監督檢查標準

一、亮證經營

1 取得合法有效登記證，在生產經營場所醒目公示，經營場所、主體業態、經營項目等與登記證一致。

2 從業人員持有效健康證明,在經營場所醒目公示。

二、安全承諾

3 簽訂《食品安全承諾書》，在經營場所醒目公示。

三、原料公示

4 在生產經營場所醒目公示使用的食品添加劑。

四、票據留存

5 食品原輔料符合法律法規和食品安全標準要求；查驗食品原料、食品添加劑以及食品相關產品供貨者的許可證或登記證、產品合格證明文件，進貨票據留存期限不少于6個月，有保質期的不少于保質期。

五、操作規范

6 負責人和主要生產人員應學習掌握食品安全相關法律法規，知悉所承擔的食品安全主體責任。

7 從業人員保持個人整潔，穿戴工作衣帽，不留長指甲、不涂指甲油、不噴灑香水、不佩戴手表和外露飾物。不攜帶與食品生產無關的個人用品進入生產加工場所。

8 具有合理的設備布局和工藝流程，并與申請登記時一致；加工生、熟食品的用具、容器分開使用。

9 具備良好的供水設施，有自來水供應或者符合國家規定生活飲用水標準的其他水源。

10 食品添加劑的品種、使用范圍和使用量符合GB 2760《食品添加劑使用標準》規定，并獨立存放。

11 如實記錄原料投放數量、食品添加劑名稱和使用量、成品數量和生產日期；記錄保存不少于一年。

12 包裝的容器和材料為清潔、無毒、無害且符合衛生要求和食品用包裝材料標準的有證產品；一次性使用的包裝容器和材料不得循環使用；重復使用的包裝物或容器必須備有專門的清洗設備進行定期清洗、消毒，保持清潔衛生。

13 生產加工散裝食品的，在食品容器上采用貼標或者掛牌等方式標明食品名稱、生產日期、保質期、貯存條件；進行包裝的，還應當在包裝上標明食品小作坊名稱、地址、聯系方式、登記證編號、食品成分或者配料表。

14 定期對生產經營狀況進行自查。

六、場所清潔

15 生產區周圍環境整潔、有序，無污染源或有有效防范污染措施；生產區無揚塵、積水，與生活區有效隔離；生產區的廁所采取有效隔離措施。

16 具有與生產品種、數量相適應的原材料庫、食品加工間、成品庫等生產加工場所。生產加工場所布局合理，無獨立庫房時，各功能區域應劃分明顯，并有適當的分離或分隔措施，不存在交叉污染；庫房內的物料應當離地離墻存放。

17 生產加工場所清潔、干凈，無雜物堆放；生產加工場所地面、墻面平整、清潔；頂棚清潔防漏雨，能有效防止灰塵積累、碎片脫落和冷凝水垂直滴落；門窗嚴密、不變形，能防止蟲害侵入。

18 配備存放廢棄物的專用設施；盛裝原輔料、半成品、成品的容器不存在混用的現象。

19 配備與生產的食品品種、數量相適應的生產設備，使用正常。

20 生產設備清潔衛生，直接接觸食品的設備、工器具材質無毒、無味、抗腐蝕、不易脫落，表面光滑、無吸收性，做到定期清潔保養和消毒。

21 具有與生產需求相適應的供水和排水設施。排水出口采取適當措施防止蟲害滋生。

22 配備相應的食品、工器具和設備的清洗消毒設施。食品加工間有設置洗消間的，與加工區域分隔。

23 必要的洗手設施，并配備專用的消毒、干手用品；具備清潔劑、消毒劑、殺蟲劑等物質的保存設施，并單獨存放，且明確標識。

24 具備滿足需要的通風、照明設施，在暴露食品和原輔料正上方的照明設施應當使用安全照明設施，具備適當的稱量和測量設備，使用正常。

七、食品質量

25 生產的食品應符合法律、法規的要求。