餐飲服務(wù)日常監(jiān)督檢查標(biāo)準(zhǔn)

一、許可管理

1 食品經(jīng)營許可證合法有效，經(jīng)營場所、主體業(yè)態(tài)、經(jīng)營項(xiàng)目等事項(xiàng)與食品經(jīng)營許可證一致。

二、信息公示

2 在經(jīng)營場所醒目位置公示食品經(jīng)營許可證。

3 監(jiān)督檢查結(jié)果記錄表公示的時間、位置等符合要求。

4 在經(jīng)營場所醒目位置公示量化等級標(biāo)識。

三、制度管理

*5 建立從業(yè)人員健康管理、食品安全自查、進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、食品召回等食品安全管理制度。

*6 制定食品安全事故處置方案。

四、人員管理

*7 主要負(fù)責(zé)人知曉食品安全責(zé)任，有食品安全管理人員。

*8 從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員持有有效的健康證明。

9 具有從業(yè)人員食品安全培訓(xùn)記錄。

10 從業(yè)人員穿戴清潔的工作衣帽，雙手清潔，保持個人衛(wèi)生。

五、環(huán)境衛(wèi)生

11 食品經(jīng)營場所保持清潔、衛(wèi)生。

12 烹飪場所配置排風(fēng)設(shè)備，定期清潔。

13 用水符合生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

14 衛(wèi)生間保持清潔、衛(wèi)生，定期清理。

六、原料控制（含食品添加劑）

*15 查驗(yàn)供貨者的許可證和食品出廠檢驗(yàn)合格證或其他合格證明，企業(yè)如實(shí)記錄有關(guān)信息并保存相關(guān)憑證。

16 原料外包裝標(biāo)識符合要求，按照外包裝標(biāo)識的條件和要求規(guī)范貯存，并定期檢查，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。

17 食品添加劑由專人負(fù)責(zé)保管、領(lǐng)用、登記，并有相關(guān)記錄。

七、加工制作過程

18 食品原料、半成品與成品在盛放、貯存時相互分開。

19 制作食品的設(shè)施設(shè)備及加工工具、容器等具有顯著標(biāo)識，按標(biāo)識區(qū)分使用。

20 專間內(nèi)由明確的專人進(jìn)行操作，使用專用的加工工具。

21 食品留樣符合規(guī)范。

22 中央廚房、集體用餐配送單位配送食品的標(biāo)識、儲存、運(yùn)輸?shù)确弦蟆?/span>

23 有毒有害物質(zhì)不得與食品一同貯存、運(yùn)輸。

八、設(shè)施設(shè)備及維護(hù)

24 專間內(nèi)配備專用的消毒（含空氣消毒）、冷藏、冷凍、空調(diào)等設(shè)施，設(shè)施運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

25 食品處理區(qū)配備運(yùn)轉(zhuǎn)正常的洗手消毒設(shè)施。

26 食品處理區(qū)配備帶蓋的餐廚廢棄物存放容器。

*27 食品加工、貯存、陳列等設(shè)施設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)正常，并保持清潔。

九、餐飲具清洗消毒

28 集中消毒餐具、飲具的采購符合要求。

29 具有餐具、飲具的清洗、消毒、保潔設(shè)備設(shè)施，并運(yùn)轉(zhuǎn)正常。

*30餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器用后洗凈、消毒，炊具、用具用后洗凈，保持清潔