博山區教育和體育局 博山區衛生健康局

關于印發博山區中小學（幼兒園）推薦帶量食譜的通知 

博教體發〔2025〕44號

 

各設有食堂的學校、幼兒園：

現將《博山區中小學（幼兒園）推薦帶量食譜》印發給你們，請認真落實。

 

博山區教育和體育局

博山區衛生健康局

2025年10月13日

（此件公開發布）

 

博山區中小學（幼兒園）推薦帶量食譜

 

為全面貫徹習近平總書記對兒童青少年體質健康和營養健康的重要指示批示精神，全面提升我區中小學校膳食營養健康水平，根據《學校食品安全與營養健康管理規定》（教育部、國家市場監督管理總局、國家衛生健康委員會令第45號）《山東省學生體質健康促進條例》《山東省人民政府辦公廳關于印發山東省國民營養計劃（2018—2030年）的通知》（魯政辦發〔2018〕17號）和《山東省教育廳等4部門關于印發<山東省學生營養健康與學校食品安全提升實施意見>的通知》（魯教體字〔2019〕10號）《山東省教育廳、山東省衛生健康委員會關于印發山東省中小學生推薦帶量食譜的通知》（魯教體字〔2024〕6號）等文件精神，結合我區地域、文化實際情況，特制定了博山區中小學推薦帶量食譜。

一、參考依據

以《中國居民膳食指南（2022）》《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》《中國學齡兒童膳食指南（2022）》《學生餐營養指南（WS/T554—2017）》和《兒童青少年發育水平的綜合評價（GB/T31178-2014）》等為依據，并結合我區實際，分年齡段、分日供午餐和寄宿三餐情況制定。

二、科學營養膳食基本原則

（一）食物多樣。應保證食物種類多樣、平衡膳食。建議每天的食物包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類等食物中的3類及以上，達到每周攝入25種以上食物的要求。

（二）科學烹飪。學生膳食營養餐烹飪方法應多采用蒸、煮、燉等，少用油炸、煎、煙熏，減少鹽腌制、臘制、動物油脂類食物攝入。蔬菜應先洗后切，盡量用流水沖洗，不要在水中長時間浸泡，減少水溶性維生素和礦物質流失。適當控制米類清洗次數，清除泥沙和雜物即可，不要用力搓洗，減少表面營養物質流失。多用切絲切片的方式準備食材，便于學生消化吸收。

（三）控油少鹽減糖。博山菜多以油炸、醬香、咸鮮為主，建議通過增加蔥、姜、蒜等調味品，以減少油、鹽的使用。推薦學齡前兒童全天烹調油攝入量為15g；義務教育階段1—3年級學生全天烹調油攝入量為20g，義務教育階段4—9年級和高中階段學生全天烹調油攝入量為25g。推薦午餐和晚餐每餐食鹽攝入量為2—2.5g。建議中小學生少食咸菜、辣條等高鹽（鈉）、腌制食品，學校食堂不提供以上食品。烹飪盡量不使用添加糖，建議每人每天添加糖攝入量不超過25g，糖攝入量控制在總能量攝入的10%以下。

（四）足量飲水。學齡兒童每天應少量多次、足量飲用清潔衛生的白開水。在溫和氣候下，輕身體活動水平的6歲兒童每天飲水800ml，7—10歲每天飲水1000ml；11—13歲男生每天飲水1300ml，女生1100ml；14—17歲男生每天飲水1400ml，女生1200ml。在天氣炎熱、大量運動或出汗較多時應適量增加飲水量，保持身體水分和電解質的平衡。不喝或少喝含糖飲料，更不能用含糖飲料替代水。

（五）吃動平衡。引導學生做到食不過量，保持能量平衡。三餐要規律、定時定量，并保證15—20分鐘的就餐時間。減少久坐時間，課間走出教室適當活動和放松。上好體育課、豐富大課間和校園體育賽事，鼓勵學生積極參與各類體育活動。

三、中小學生膳食營養健康標準

（一）三餐供能比。根據《學生餐營養指南》的建議，早餐、午餐、晚餐提供的能量和營養素應分別占全天總量的25%—30%、35%—40%、30%—35%。

（二）三大供能營養素供能比。根據《中國居民膳食營養參考攝入量（2023版）》，兒童青少年群體碳水化合物供能比為50%—65%，脂肪供能比為20%—30%，蛋白質供能比為10%—15%。

（三）主、副食供能比。主食主要由谷薯類及雜豆類食物組成，其營養特點是提供大量的碳水化合物供給能量，應提供新鮮制作的主食，不以餅干、蛋糕等預包裝食品作為主食或主食補充。副食主要由肉類、果蔬類、蛋奶類、油脂類組成，其營養特點是提供大量蛋白質和脂肪供給能量。推薦義務教育階段1—3年級學生午餐和晚餐主食、副食供能比為45%：55%，義務教育階段4—9年級和高中階段學生主食、副食供能比為50%：50%。

（四）能量供給量。根據《中國居民膳食指南（2022）》、《中國居民膳食營養素參考攝入量（2023版）》建議，義務教育階段1—3年級女生、男生每日能量推薦供給量分別為1400kcal、1600kcal；義務教育階段4—6年級女生、男生每日能量推薦供給量分別為1600kcal、1800kcal；義務教育階段7—9年級女生、男生每日能量推薦供給量分別為1800kcal、2000kcal；高中階段女生、男生每日能量推薦供給量分別為2000kcal、2400kcal。（見附件1）

四、食物選擇與搭配

（一）谷物為主。保證每天攝入適量的谷類食物，如米飯、面條、饅頭等，同時搭配全谷物、雜豆類和薯類，以增加膳食纖維、維生素和礦物質的攝入。

（二）蔬菜水果。餐餐有蔬菜，保證每天攝入不少于300g的新鮮蔬菜，其中深色蔬菜應占二分之一。深色蔬菜是指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜。深綠色蔬菜有菠菜、油菜等，紅色、橘紅色蔬菜有西紅柿、胡蘿卜、南瓜、紅辣椒等，紫紅色蔬菜有紫洋蔥、紅莧菜、紫甘藍等。天天吃水果，每天攝入至少1—2種200—350g的新鮮水果，果汁不能代替鮮果。

（三）奶類、豆類及其制品。鼓勵學生每天攝入300ml及以上的液體奶或相當量的奶制品（300ml液態奶≈30克奶酪≈300ml酸奶≈37.5克奶粉），經常吃豆類及其制品，如豆腐、豆漿等，滿足學生對鈣和優質蛋白質的需求，學校不得向學生提供乳飲料代替奶制品。

（四）畜禽魚蛋奶類。適量攝入魚、禽、蛋類和瘦肉，平均每天120—200g，少吃肥肉、煙熏和腌制肉制品及深加工肉制品。每日食用雞蛋量不超過2個，有肉食攝入時，食用雞蛋量不超過1個，吃雞蛋不棄蛋黃。

（五）食物搭配。早餐應包括谷薯類、蔬菜水果、畜禽魚蛋奶類、大豆和堅果類等4類食物，保證營養豐富、均衡，為學生提供充足的能量和營養，以開啟一天的學習生活。午餐食物種類和數量應充足，保證提供足夠的能量和營養素，以滿足學生下午學習和活動的需求。晚餐應比午餐減少食物量，但仍要保證營養均衡，避免晚餐過于油膩或過飽，以免影響學生的睡眠和消化。

五、帶量食譜的生成

我區從各學齡段設有食堂學校的食譜中，選取食譜品類多、搭配合理、制餐工藝精良、符合學生成長需求和口味的食譜作為修訂帶量食譜的參照，經學校食品安全管理員及營養師進行食譜論證，參照食譜組合搭配標準、三餐供能比、餐品種類數量、體質健康營養素、地區飲食文化、學生飲食特點等因素，分學段、分日供午餐與寄宿三餐情況設定了推薦帶量食譜。按年齡段劃分為學齡前兒童階段小、中、大班（3—5歲）、義務教育階段1—3年級（6—8歲）、義務教育階段4—6年級（9—11歲）、義務教育階段7—9年級（12—14歲）、高中階段（15—17歲），并根據我區各學校食堂實際情況，結合季節變化和學生飲食（文化）特點，參照《中國食物成分表標準版（最新版）》，核定帶量份餐、營養素配備、能量元素供給等，形成了符合我區校園實際的、較為完善的帶量食譜。

六、有關要求

各學校、幼兒園要認真研究博山區中小學（幼兒園）推薦帶量食譜，鼓勵學校聘請的營養專業人員（營養師、營養指導員）對學校提供專業膳食營養健康指導，不斷提升中小學生營養健康工作水平，各中小學校（幼兒園）要結合不同季節選用時令果蔬，參照本學段學生推薦帶量食譜示例，科學制定實用的帶量食譜并每周向師生家長公示，主動接受社會監督，不斷提升中小學生營養健康工作水平。

 

附件：  1.各學段各類食物建議攝入量及能量需要量

2.各學段學生推薦帶量食譜示例

3.毛重與凈重換算表

4.推薦使用網絡版學生電子營養師（免費）